Реологические свойства сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Пирогов А.Н., Леонов А.А., Шилов А.В.
Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 164 с.
Рассмотрены современные представления и понятия реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Особое внимание уделено физико-химическим основам структурообразования и течения сред при различных видах переработки. При этом предпочтение отдано тем исследованиям, которые основаны на применении научно-обоснованных методик измерений. Представлены также данные о современных реометрах, используемых в отрасли.
Предназначено для студентов, аспирантов, научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности.
Рассмотрены современные представления и понятия реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Особое внимание уделено физико-химическим основам структурообразования и течения сред при различных видах переработки. При этом предпочтение отдано тем исследованиям, которые основаны на применении научно-обоснованных методик измерений. Представлены также данные о современных реометрах, используемых в отрасли.
Предназначено для студентов, аспирантов, научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности.
Категории:
Язык:
russian
ISBN 10:
1156065429
ISBN 13:
9781156065426
Файл:
DOC, 7.33 MB
IPFS:
,
russian0
Litres
Хотите добавить книжный магазин? Свяжитесь с нами по support@z-lib.do
Конвертируйте файлы
Больше результатов поиска
Другие преимущества 
